Рис

Рис
(кулинарный глоссарий)

Злак с белыми продолговатыми зернами идущими в пищу. Родиной является Юго-Восточная Азия, где он был известен с доисторических времен.

Из риса готовят различные блюда и продукты: рисовая мука, рисовые напитки (амазаке, хорчата, рисовое молоко и саке). Рисовая мука безопасна для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

В мире существует более 40 000 разновидностей риса, и он остается основной пищей больше чем для половины всех людей на планете. Готовят рис во всем мире.

На Ближнем Востоке и в Индии перед варкой в бульоне плов поджаривают на раскаленном растительном или сливочном масле: при таком способе готовки рисинки не склеиваются. Японские повара предпочитают рис с большим содержанием крахмала, а в северной части Таиланда его едят руками. В Китае рис подают на завтрак в виде каши, которая называется конжи.

Rijsttafel, что в переводе с немецкого означает "рисовый стол", — это вариация индонизийского блюда, популярного в Голландии: рис, приправленный острыми специями, подают с жареными дарами моря и мясом, карри и соусами. В Испании и Мексике, в арроз кон полло, (рис с курицей) добавляют помидоры, перец, репчатый лук и зеленый горошек. Паэллья — испанское блюдо из риса, в которое обычно входят курица, дары моря, сосиски, свинина и овощи, для придания ярко-желтого цвета ее посыпают шафраном. Джамбалайя — новоорлеанская разновидность паэлльи. В нее могут входить окорок и креветки, а шафран заменяется молотым красным перцем. «Грязный» рис тоже придумали в Новом Орлеане, он называется «грязным» из-за добавленной в него куриной печени.

Международный год риса

16 декабря 2002 года Организация Объединенных Наций объявила 2004 год Международным годом риса.
> 2004 год объявлен международным годом риса

Рисовые новости

Новый вид риса спасет планету от голода
Найдено самое старое зернышко риса
Рис повышает интеллект
В Китае все делают с рисом, даже стены
Китайцы сделали самую большую рисовую клецку в мире
Максдональдс начал продавать рисовые бургеры (фото)
Филиппинцы приготовили самый большой рисовый торт в мире (фото)

На заметку

Энциклопедия риса
Как варить рис
Как варить рис пилау

Попробуйте

10 фактов, которые вы не знали про рис
10 блюд из риса
> Несколько сотен рецептов из риса

В словаре

Дикий рис
Рисовая бумага