kuking.ruмобильная кулинария
kuking.ru
1. Для рассыпчатого риса лучше всего использовать сковороду с крышкой. Чем тоньше будет слой риса, тем лучше. Сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала вашу обычную сковороду.
2. Добавить в сковороду 1 ч л масла из земляных орехов и 1 маленькую и мелко порезанную луковицу и обжаривать около 3 мин, пока лук не станет слегка коричневого цвета.
3. Лучший рис для пилау - басмати, с длинными, остренькими зернами. он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека.
4. Добавить в сковороду рис. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.
5. Затем добавить в сковороду кипяток - вам понадобится в 2 раза больше жидкости, чем риса. Так на 300 мл риса нужно 600 мл воды или бульона. Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий аромат риса. Также вам нужно добавить 2/5 см палочки корицы, лавровый лист, и щепотку соли (на каждые 150 мл риса по 1 ч л соли). Когда добавлена горячая жидкость, перемешивать только 1 раз, чтобы не повредить зернышки риса - тогда выделяется крахмал и рис получается очень липким.
6. Накрыть крышкой, поставить сковороду на самый низкий огонь, включить таймер и забыть про сковороду до готовности. Открывать крышку нельзя, так как это замедляет приготовление риса. Белый рис варите 15 мин, а коричневый - 40 мин. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.
7. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.