СОЛЕНЬЕ ПО-ЦАРСКИ

СОЛЕНЬЕ ПО-ЦАРСКИ
(блюда к завтраку)

Добавлено: 8 декабря 2007

Источник: Перевод: Tatyanka из "Българска Национална кухня", 1978

Ингредиенты:
Красный перец - 5 кг,
помидоры бурые - 2 кг,
цветная капуста - 2 кг,
морковь - 2 кг,
лук репчатый - 0,5 кг,
сельдерей - 1 клубень с зеленью,
соль - 250мл,
сахар - 500 мл,
уксус - 1л,
черный перец (горошек) - 10г.

Особенность новокичимских солений по-царски в том, что сверху их прикрывают вишневыми ветками и сверху прижимают гнетом.

Очищенные и вымытые овощи нарезают, размешивают с сахаром и солью и оставляют на 24 часа. Отцеженный от овощей сок смешивают с уксусом и доводят до кипения. Овощи укладывают в стеклянную посуду с 3-4 горошинами черного перца, заливают остывшим маринадом, прикрывают вишневыми ветками и прижимают гнетом (вымытый плоский и круглый речной камень).