САЛАТИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

САЛАТИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
(библиотека)

Раздел: США

Добавлено: 10 ноября 2002 г

Источник: Борис Бурда, Домашняя страница

Есть в кулинарии дилемма, которая многим кажется почти неразреши мой - что готовить и есть, полезное или вкусное? Совместить и то и другое нам кажется невозможным. И не только потому, что у большинства людей есть четкая психологическая установка на то, что лекарство долж но быть горьким, укол - болючим, а диетическое блюдо - противным, слизким, несоленым, несладким, противным, скудным, тошнотворным и ни каким одновременно. Знаете, бывает порой... Может быть, именно это и наложило свой отпечаток на наше отношение к такому замечательному ук рашению огородов, прилавков и столов, как сельдерей. А то редко я и встречал такое поразительное отсутствие энтузиазма, когда предлагал угоститься сельдерейным салатиком. Про вопросы типа: "А к нему протертой манной кашки, да?" или "Что ты, Боря, я уже год после Трускавца прекрасно себя чувствую" я как-то даже не упоминаю. Просто все идет, как в анекдоте: "Почему евреи редко болеют СПИДом?" - "Да потому, что их практически никто не любит". Вот и с сельдереем то же самое.

А я сельдерей люблю, более того - я его не боюсь. Он, конечно, неказистый, грязный, чешуйчатый такой, только что из земли. Зелень вот у него вполне парадная, со своим сильным и на другие не похожим запа хом, ее и в бульон неплохо, и мало ли еще куда, а вот мимо корешков другие проходят, а я не пройду. Едим же мы картошку и даже топинамбур, извините за такое слово, хотя они не чище и не красивей. Так что выбе ру и я пару-тройку корешочков поувесистее, то, что называется "берешь в руки - маешь вещь". Лишь бы были не вялые, а тверденькие, упругие и приятно тяжелые на ощупь. А пока принесу домой, придумаю, что с ними делать.

Можно даже не делать ничего, почистил корешок и сжевал утречком, как любители сырую морковку жуют. Если есть время - предварительно на тер на терке, посолил по вкусу и сбрызнул лимонным соком. Всевозможные сыроядцы такие вещи просто обожают, и это одна из тех позиций, по ко торым я с ними солидарен. Такая закуска с утречка освежает, помогает держать форму и, что немаловажно, уже не раз говорил, но не устану повторять - очень полезна для того, чего, как нам объяснили на одном из первых телемостов, в СССР нет. Теперь уже и СССР нет, а с этим без существенных изменений к лучшему. Никакие секс-шопы не помогают, народ боится заходить, а зайдя, пугается надувных женщин и в панике бежит. А вот сельдерей действует, как и много лет назад, когда из него готовили специальный соус для разжигания соответствующих желаний. Не сомнева юсь, что с этим в вас все в порядке, но в любом случае не повредит.

А где же, в какой стране готовят блюда из сельдерея? В сущности, где угодно. Но сейчас я веду речь о стране, кухня которой крайне любо пытна уже потому, что молода и на наших глазах появилась. Речь идет об американской кухне. Не вообще, а о кухне Соединенных Штатов Америки.

Вообще говоря, тема это необъятная. Страна-то огромная и очень разная во всем, включая кулинарные пристрастия. Одно дело промозглый Иллинойс (Чикаго наши эмигранты вообще называют "американским Ленинг- радом"), другое - пустынная Невада. Испанизированная кухня отнятого у Мексики Техаса совершенно не похожа на то, что жрут в три горла до сих пор не разучившиеся говорить по-немецки старожилы молочного Висконси на. А уникальная креольская кухня купленной у Наполеона Луизианы и похожа на кухню Джорджии и Южной Каролины, и отличается от них вполне заметным образом. Ежели бы они все поотделялись - вот забавно было бы, пиши о каждой отдельно, тем паче есть, что писать о каждой. Недавно был я в Калифорнии, там мне кто-то даже сказал: "Если бы мы отделились от США, были бы третьей страной мира по валовому национальному продук ту, после остатка США и Японии". Уловив сходство с родными и знакомыми темами, я с интересом спросил: "Так почему же вы не отделяетесь?" - "Идиоты мы, что ли?" - ответили мне. И сходство кончилось.

Сельдерей я сразу же помою, почищу, сполосну и бросшу вариться в подсоленную водичку. Варится он до мягкости, а это минут 20-25. Лучше не переусердствовать, пусть не расползается от нажатия. А мы начнем готовить салат "Уолдорф". Одно название уже говорит о роскоши, минимум на 4 звездочки тянет. Отели "Уолдорф" - только для избранных. Теперь и мы будем к ним причислены.

Возьмем большое яблоко, это одно из самых распространенных соче таний - сельдерей и яблоки, они прекрасно дополняют друг друга. Почис тим его, если уж хочется, тоже вырежем семена и натрем на терке солом кой. Так же натрем и один корень сельдерея. Отварим тем временем кури ную грудку. Вот повезло нам с американцами - они куриные ножки едят слабо, им грудки подавай, а мы, наоборот, ножки больше любим. Радо ваться бы надо, что от одной и той же курицы сразу двум народам лучшие куски достаются, а наши доморощенные патриоты шум подняли: "Проклятые штатники, продают нам то, чего сами не едят!". Лучше бы китайцев по доставали за то, что не продают нам ласточкины гнезда, или корейцев - за перебои с собачиной на наших прилавках. Хотя, строго говоря, чего в собачине плохого? Открыли у нас как-то в Одессе такое для советских времен диво, как пиццерия. Я тоже с удовольствием в нее заходил - и не раз. А потом весь трудовой коллектив пиццерии пересажали и полгорода узнало, что они теперь тоже корейцы. Но ведь вкусно было? М-да...

Грудку, естественно, тоже нарежем полосками и тоже спровадим ту да. Полученную смесь посолим-поперчим по вкусу, охладим в холодильни ке, других пряностей не добавляем - нечего продукт портить, можно до бавить чуть-чуть сахарку, и выдавим туда средний лимон. А для заправки смешаем полстакана взбитых сливок с четвертью банки майонеза.
Теперь есть выбор между двумя способами подачи этого салатика. Первый - выкладывать порции на помытые сочные салатные листья, а свер ху посыпать каждую из них дроблеными орехами, лучше фундуком, а можно и грецкими. Второй малость пошикарнее - подавать его в выдолбленных яблоках, тоже посыпав орешками. С одной стороны, параднее выходит, с другой - все равно обидно, столько стараний, а съедается в одно мгно вение! Хотя это и радует того, кто готовил, но все-таки жаль... Вообще это проблема - архитектурные шедевры живут тысячелетия, а самый краси вый пирог до потомков все равно не дойдет. Так что надо хоть поста раться описать это блюдо так, чтоб эти самые потомки почесали в затыл ке и задумались над тем, правильно ли питаться одними таблетками.

Но это еще не все - у нас ведь не один сельдерей варился, надо как-то пристроить второй. Тут в салат пойдет другой набор продуктов: граммов 150 ветчины, большой соленый огурец и два сладких перца - луч ше всего зеленый и красный, так лучше смотрится. Ветчину выбираем не очень постную, огурчик покрепче, сладкие перцы - какие выйдет, лишь бы качественные. Этот салат лучше заправлять не майонезом, а кефиром с давленым чесночком (можно пополам со сметаной). Ну уж зелень, как во дится, и неплохо подрезать туда зеленого лучку. Можно даже зелени сельдерея, чтоб уж был во всех видах.
Этот салат посолоней, чем сладенький "Уолдорф", чай, не на таких уж богачей рассчитан. Да и кислого в нем немало. Значит, только горь кий вкус еще не использован до конца. Так что берем третий сельдерей, который вытащили из кипятка почти сразу, минут через пять. Режем так же - тут никакого разнообразия. Посолим и смешаем с заправкой из чай ной ложки горчицы, рюмочкой винного уксуса и третью стакана рафиниро ванного растительного масла. Вот и третий салатик.

Переложите все три салатика в разные салатницы. "Уолдорф" даже лучше, вне зависимости от варианта подачи, выложить на большое блюдо. Салатик с ветчиной и огурчиками - в овальную, а горький салатик - в круглую. Непременно надо придумать им названия, поскольку, по целому ряду анекдотов, искусство шеф-повара состоит не в вульгарном приготов лении пищи, а именно в этом. Например, назовите один салатик "Прерии" (Америка ведь, как-никак!), а другой - "Морской прибой в штате Небрас ка", поскольку горький и соленый, как морская вода, но несколько более вкусный. А как все съедят, можете признаться, что штат Небраска нас только далек и от Атлантического, и от Тихого океана, что там доверчи вым туристам за двадцать пять баксов даже продают патенты на должность Адмирала Штата Небраска с неограниченным правом командовать всеми ко раблями, находящимися в морских водах вышеозначенного штата, и даже в склочные американские суды (ой, по какому поводу там только не судятся - еще расскажу!) ни одной жалобы по этому поводу пока не поступило.

А как придумали названия, угощайте, лучше всего - знакомую девушку. Этично ли это, учитывая сказанное выше, не светит ли за это срок? Не думаю - больно уж вкусно, никто не жалуется. Каждого чуть-чуть, по ложечке, и не сразу все, а пусть попробует один, нахвалится вдоволь, и тут-то вы говорите, что второй еще лучше Когда вам подтвердят, что это правда, предлагайте третий со словами, что он лучше всех. От последо вательности подачи это не зависит и всегда правда, потому что свежесть и неожиданность вкуса тут важней конкретных пристрастий. Это же отве чайте и на вопрос, почему же сразу не угостил самым вкусным. На ос тальные вопросы отвечайте, как обычно. О действии сельдерея я вас предупредил - предупредите и вы, все равно вам не поверят. И напрасно!