МЯСНЫЕ БЛЮДА: КОЗЛЕНОК

МЯСНЫЕ БЛЮДА: КОЗЛЕНОК
(библиотека)

Добавлено: 16 сентября 2002 г

Источник: Elizabeth David. A Book of Mediterranean Food, 1950, перевод Александры Питчер специально для kuking.net

Достаточно редко встречающееся мясо, приведу только общие правила. Молодого козленка, как правило, либо целиком зажаривают на вертеле над открытым огнем, либо тушат в красном вине с помидорами и чесноком. Ткаже подают жаренным на шампурах.

На Корсике лопатку козленка фаршируют смесью мелконарезанной телятины или молодой свинины, печени козленка и шпината с добавлением яичного желтка. Фаршированная лопатка запекается в духовке и подается с пюре из каштанов.