Наименование блюд                    Сохранность витамина C (в %


                                             от содержания его в


                                             исходном продукте)





Щи из свежей или квашеной капусты


  свежеприготовленные  . . . . . . . . . .           50


Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа


  на плите при 70 - 75 град. . . . . . . .           20


Супы из ботвы и дикорастущей зелени  . . .           50


Капуста тушеная  . . . . . . . . . . . . .           15


Картофель вареный в кожуре . . . . . . . .           75


Картофель вареный в очищенном виде . . . .           60


Картофельное пюре  . . . . . . . . . . . .           20


Суп картофельный свежеприготовленный . . .           50


Суп картофельный, простоявший 3 часа на


  плите при 70 - 75 град.  . . . . . . . .           30