ТОРТ 'БЕССОННИЦА'

ТОРТ 'БЕССОННИЦА'
(выпечка)

Добавлено: 29 августа 2005 г

Источник: Сороксо

Ингредиенты:
Для коржей:
2,25 ст. муки
0,5 ст. кефира
1 чайн. л. соды
3 яйца
30 г сахара
110 г маргарина
марципан

Для крема:
1 ст. виноградного сока
40 г крахмала
200-300 г винограда (некрупного) чуть меньше
1 ст. сливок
2-3 ст. л. густой сметаны (полные)
сахар и лимонный сок по вкусу

Для пропитки:
Виноградный сок

Мои комментарии: Прежде всего, хочется сказать, что коржи получились очень нежными, пористыми и жирными, так что думаю, маргарин в тесто можно не добавлять или положить меньше. Также коржи вышли очень сладкими, поэтому в крем я добавила побольше лимонного сока, чтобы он был покислее. После сборки торт не очень устойчив, так что в холодильник его перед украшением нужно поставить обязательно. Вкус? Торт получился очень нежным, не приторным и всем понравился.

Начну с того, что мне очень захотелось приготовить марципан. Но приготовленная масса по консистенции больше напоминала густую манную кашу, впрочем, может так и должно было быть? Но я не умею долго расстраиваться и решила приготовить торт с добавлением марципана. Так как марципан я готовила вечером, то приготовление торта выпало на ночь (буквально загорелась идеей приготовления такого торта). Отсюда название.

Марципан я брала с Кукинга по рецепту: Марципан с мукой и сливками 0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр. ядер миндаля, 250 гр. сахарной пудры. Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто; раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.

Бисквит:
1. Желтки отделить от белков. Поставить белки в холодильник.
2. Маргарин растопить, взбить с сахаром. Не переставая взбивать, по одному добавить желтки. Затем постепенно добавить марципановую массу.
3. Муку, смешанную с содой, просеять в полученную массу, аккуратно перемешать.
4. Белки взбить и примешать к смеси выше.
5. Тесто выложить в проложенные пекарской бумагой и смазанные маслом 2 формы диаметром 24 см.
6. Выпекать около 35-40 мин при температуре 180-190 градусов.
7. Бисквит охладить, достать из формы и разрезать каждый корж пополам.

Крем:
1. Крахмал развести в небольшом количестве сока. Оставшийся сок довести до кипения, и непрерывно помешивая влить в него крахмальную смесь. Охладить.
2. Сливки взбить. Постепенно добавить кисель, а затем сметану. Положить по вкусу сахар и лимонный сок.

Сборка:
1. Виноград разделить пополам. Одну половину размять вилкой, другую оставить так.
2. Коржи пропитать соком.
3. Положить первый корж на блюдо. Нанести на него немного крема, поверх которого выложить раздавленный виноград. Другой корж смазать кремом и положить на первый (смазанной стороной на виноград). Аналогично со вторым коржом (но брать уже целый виноград). На третий корж нанести крем и положить последний четвертый корж (без прослойки из винограда).
4. Торт поставить в холодильник на несколько часов.
5. Торт обмазать оставшимся кремом (у меня не осталось крема, поэтому я взяла взбитую с сахаром сметану) и обсыпать края крошкой (можно то бисквита, я брала печенье).