ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
(выпечка)

Добавлено: 5 января 2002

Источник: Арина

Ингредиенты:
Для песочного теста: 150 г муки, 1 желток, 50 г сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, соль, тертая цедра половины лимона, 1 пакетик ванильного сахара.

Для заварного теста: 0,5 ч.л. соли (совершенно без горки!), 100 г маргарина или сливочного масла, 150 г муки, 30 г крахмала, 4-5 яиц.

Для начинки: 16 г желатина, 2 ст.л. вишневого ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахара, 500 г нежирного творога, 200 г сливок, 500 г клубники (или других ягод).

Для украшения: 50г слегка обжаренной без жира на сковороде миндальной стружки, 200 мл сливок, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. вишневого ликера, 250 г клубники, 1 пакетик светлой шоколадной глазури (100г - самим приготовить
глазурь совершенно не возбраняется :-))), немного смородинового джема.

Могу предложить еще один торт. Ну, этим-то шедевром стоит поделиться с гостями, чтобы они обзавидовались вашему искусству! Это рецепт из журнала "Сладкий смак" - очень парадный тортик.

Из перечисленных продуктов быстро замесить песочное тесто и раскатать его на дне разъемной формы диаметром около 26 см. Выпекать примерно 12 минут при температуре 170-280 градусов.

Для заварного теста: довести до кипения 1 /4 литра воды с солью и маргарином.
Кастрюлю с кипящей жидкостью снять с огня, сразу засыпать всю муку с крахмалом и перемешать, чтобы получился шар. Затем снова поставить кастрюлю на огонь и помешивать, пока на дне и стенках не образуется белая пленка. Этот процесс называется завариванием теста.
Горячее тесто переложить в миску и добавить по одному размешанные яйца. Когда тесто начнет блестеть и тянуться за ложкой - значит яиц достаточно.
Горячее тесто переложить в кондитерский мешочек с большой звездообразной насадкой и выдавить на выстланный пергаментом противень спираль диаметром 26 см (кружок рисуете нужного диаметра и, начиная с внешнего контура по спирали выдавливать равномерно тесто, заканчивая в середине, а в результате получится круг; если где щелочки и останутся, они потом заполнятся тестом поднимающимся) и 6 шариков размером с грецкий орех. Пергамент должен быть слегка (!) быть смазан жиром. Выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, чтобы тесто не опало!!!! Вынуть корж и разрезать его на 2 (поперек) еще горячим, очень острым ножом.
Шарики разрезать ножницами.

Для начинки: замочить желатин в холодной воде (небольшом количестве), на слабом огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения, дождаться полного его растворения, добавив при этом вишневый ликер , сахар и ванилин.
Выложить в миску и добавить по ложке подготовленный творог. Взбить сливки.
Клубнику вымыть, очистить, откинуть на сито, затем мелко нарезать.
Сливки и клубнику смешать с творогом.

Песочный корж положить на блюдо. Вокруг него поставить бортик от разъемной формы. Сверху выложить 1/3 творожной массы. Накрыть коржом из заварного теста и осторожно прижать. Сверху выложить оставшийся творог. Торт поставить на 2 часа в холодильник, чтобы крем застыл. Затем положить сверху 2-й заварной корж. Снять бортик формы. Край торта украсить обжаренной миндальной стружкой.

Оставшиеся для украшения сливки взбить с сахарной пудрой и ликером, выложить в кондитерский мешок с звездчатой насадкой и выдавить в "формочки" из заварного теста. Клубнику вымыть, тщательно промокнуть, разрезать ягодки на 2 или 4 части. На 12 самых красивых ягодах оставить плодоножки. Шоколад растопить на водяной бане, эти ягоды до половины обмакнуть в него и положить на решетку.
Когда шоколад остынет, украсить ягодами заварное тесто со взбитыми сливками.
Оставшуюся клубнику выложить в центр торта, полить разогретым смородиновым джемом.