СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ (ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ)

СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ (ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ)
(выпечка)

Раздел: австрийская кухня

Добавлено: 2 декабря 2005 г

Источник: Андрей

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:
Тесто:
250 г. муки,
2 г. соли,
1 яйцо,
100 г. слегка теплой воды,
20 г. растительного масла

Начинка:
100 г. молотых хлебных сухарей,
50 г. сливочного масла;
140 г. сахара,
10 г. корицы;
170 г. изюма,
10 г. лимонного сока,
1100 г. очищенных, кислых яблок,
2 ст. л. рома.

Рецепт штруделя я получил в Вене, когда был там в прошлом году. Мои комментарии и советы смотрите ниже.

Тесто.

Смешать все ингрeдиенты (включая 20 г. растительного масла), вымешать на столе мягкое тесто пока оно не будет прилипать к рукам и к столу. Сделать из теста шар, положить его в eмкость с растительным маслом (так, чтобы масло полностью покрыло тесто) и оставить в теплом месте на 30 минут.

Начинка.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить молотые сухари и поджарить их до золотистого цвета. Сахар смешать с корицей. Хорошо смешать изюм, яблоки (почищенные и порезанные на мелкие кусочки), сухари, коричный сахар, лимонный сок. Добавить ром.

Салфетку (полотенце) размером ~60х80 см посыпать мукой. Положить в центр тесто и начать раскатывать его от центра к краям так, чтобы в центре оставалось небольшое утолщение. Когда получим лепешку диаметром около 25-30 см. в диаметре отложить скалку в сторону и слегка растянуть края лепешки. Тесто положить на тыльную сторону рук так, чтобы оно свисало. Аккуратными движениями рук от центра к краям растягиваем тесто. Главное не бояться, что оно порвется. После этого заключительные манипуляции по растягиванию теста можно производить, положив его обратно на салфетку. Тесто должно получиться в результате настолько тонким, что через него можно было читать газету.

Толстые края (и особенно углы) обрезать. Если края теста останутся толстыми, то края штруделя будут очень грубыми. На тесто выложить начинку, распределить ее равномерно по всему пласту. Загнуть края теста на начинку (1-2 см.).

Взять салфетку двумя руками по длинному краю и аккуратно начинаем ее приподнимать (вверх и от себя). В результате этой нехитрой манипуляции наш пласт теста с начинкой свернется в симпатичный штрудель. Перенести его аккуратно на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов до золотистой корочки.

Сразу же после вынимания штруделя из духовки смазать его сливочным маслом. После того как штрудель слега остынет посыпать его сахарной пудрой и можно подавать на стол.

Мои комментарии и советы.

1. Штрудель готовится по оригинальному старинному венскому рецепту. Добавление различных орехов и т.п. превращает его в другой, тоже, наверное, вкусный штрудель, но лично я, никогда не стремился к таким экспериментам. В Австрии была создана не только прекрасная музыка, но и также вкусные, гармоничные блюда.

2. В помещении, где будет готовиться штрудель не должно быть холодно и никаких сквозняков. При растягивании теста это выйдет боком.

3. После того, как тесто полежало в масле, оно станет очень эластичным. И даже тонкое его сложно порвать (ну если конечно постараться, то можно и в этом преуспеть)

4. Не торопитесь есть струдель сразу же после того, как вытащили его из духовки. Дайте ему постоять пол часа. За это время можете приготовить себе чай или кофе к штруделю. Слегка теплый он невероятно вкусный. Но не оставляйте штрудель также на следующий день. Холодный он одинаково невкусен как и слишком горячий.

5. Если нет рома - не беда. Приготовьте штрудель без него.

6. Сухари должны быть из белого, свежего хлеба. То, что продается обычно в магазине под названием панировочные сухари, не всегда подходит (готовые в магазине мне удалось купить только в Германии). Не поленитесь сделать их сами.