ХЛЕБ НА ПАХТЕ

ХЛЕБ НА ПАХТЕ
(выпечка)

Добавлено: 14 января 2005 г

Источник: Кордон Блю

Время приготовления: 20 минут + 30 минут

В каждой порции: примерно 135 калорий, 3 г белка, 20 г углеводов, 4 г жира (2 г насыщенного), 12 мг холестерина, 240 мг натрия.

Ингредиенты:
Получается 2 буханки, 12 порций:
1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
2 ч. ложки соли
Примерно 700 г муки крупчатки
50 г сахарного песка
400 мл пахты или кислого молока
125 г сливочного масла или маргарина

1. В большой миске смешайте дрожжи, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем (до 47— 52°С) сахар, пахту и 90 г сливочного масла. Предварительно масло растапливать не надо.

2. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте пахту в смесь из муки. Увеличив скорость, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски.

3. Вбейте 150 г муки, чтобы тесто стало густым. Взбивайте еще
2 минуты. Деревянной ложкой вмешайте 220 г муки, чтобы тесто стало плотным.
Положите тесто нa стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его минут 10. Тесто должно стать гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 30 г муки.

4. Сформуйте из теста шар. Положите в миску, смазанную жиром. Закройте тесто прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27— 29,5"Q около часа, пока оно вдвое не увеличится в объеме.

5. Обомните тесто. Положите его на стол, слегка посыпанный мукой, и разрежьте пополам. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 1 5 минут.

6. Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 21x1 1 см. Сделайте две буханки. Положите в формы швом вниз. Закройте прозрачной пленкой и оставьте поданиматься в теплом месте 1 час, пока они не увеличатся в объеме вдвое.

7. Нагрейте духовку до 190°С Растопите оставшиеся 2 ст. ложки сливочного масла. Острым ножом или бритвой нарежьте каждую буханку пополам вдоль на глубину 5 мм. Смажьте разрезы растопленным сливочным маслом.

8. Выпекайте 25—30 минут, пока буханки не зарумянятся. Если по дну буханки постучать, она будет казаться пустой. Выньте буханки из формы. Остудите на решетке.