ТОРТ "НАПОЛЕОН"

ТОРТ "НАПОЛЕОН"
(выпечка)

Добавлено: 26 июля 2005 г

Источник: Борис

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:
Мука - 3 чайных стакана
Вода - 1,5 гранённых стакана
Соль - 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота - 20 капель
Масло сливочное - 450 гр. (или 300)
Мука - 6 чайных ложек (или5)
Яйцо (желток) - 1

К Р Е М
Молоко - 750 мл
Яйцо крупное - 4 шт (малое - 5шт)
Мука - 75 гр
Сахар - 190 гр
Ваниль - по вкусу

Готовим тесто. !!!Все продукты должны быть как можно более холодными!!!

В стакан кладем 1 желток и добавляем воды до 150мл, размешать (желток придаст коржам пышность). Выливаем эту смесь в миску, добовляем лимонную кислоту и мелкую соль. Размешать. Всыпать 3 стакана муки, замесить тесто. Оно должно быть как для булочек. Если тесто оказалось твёрже, добавить воду, если мягче - муку. Накрыть тесто салфеткой и поставить на 30 мин. в холодильник.

450 гр. масла (чтобы коржи были менее жирными - 300гр.) размять до исчезновения комочков, добавить 5-6 чайных ложечек муки, хорошо размешать и сформировать 4-угольную (лучше квадратную) лепёшку толщиной 2-2,5см. Лепёшку охладить.

Тесто (первоначальная форма теста-полушар) надрезать крестообразно, посыпать мукой и раскатать. Пласт должен быть посредине толщиной 10мм, постепенно уменьшаясь к краю до 5мм. На средину пласта поло- жить маслянную лепёшку.

В Н И М А Н И Е!!! Масло должно быть ТВЁРЖЕ теста.

Лепёшку накрыть (конвертиком) тетом и края теста защипать, посыпать мукой и раскатать тесто от СЕРЕДИНЫ к краям до толщины 10мм. Пласт сложить вчетверо, накрыть соллфеткой и поставить в холодильник(не в МОРОЗИЛКУ) на 30мин. Цикл повторить ещё несколько раз. Не рекомендую более 4раз, т.к. в это случае пласты получатся очень тонкие, и коржи не будут пышными.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОСЛЕ КАЖДОГО РАСКАТЫВАНИЯ СТАВИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК!

Затем раскатать тесто до толщины 5мм и разрезать на 4-5 коржей (можно прямоугольные или круглые с помощью тарелки). Лучшая температура замеса 15-17градусов. Температура духовки 230-250 град. Все коржи перед постановкой в духовку часто наколоть вилкой. У готовых коржей обрезать края, чтобы все коржи были одинаковые. Обрезки разомнять руками. Потом этой мелочью обсыпем торт.

К Р Е М
Молоко, желтки яиц. муку. 140гр. сахара, ваниль (по вкусу) смешать в холодном виде(не должно быть комков). Эту смесь варить до загустения на водяной бане (н е д о в о д и т ь д о к и п е н и я). Оставшиеся белки (все!) взбить с 50 граммами сахара (отделили от 190гр.). Взбитые белки добавить в крем. Перемешать. Коржи ложить друг на друга, обильно смазывая каждый кремом. Обильно смазать кремом верхний корж и бока торта. Весь торт посыпать присыпкой(размятые коржи).

Кушайте на здоровье! Лучше на следующий день.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
1. Если крем получился жидковатый, добавьте в ещё горячий крем 70-100 граммов сливолчного масла.
2. При приготовлении теста большое значение имеет и н т у и ц и я.
3. Если при раскатывании на поверх- ность теста будет выходить масло посыпьте мукой или поставьте его в холодильник.
4. За сутки до подачи на стол поставьте торт в холодильник. Готовить этот торт очень хлопотное дело,поэтому я его готовлю не более 1-2 раз в год, а иногда раз в 2 года. Но зато как приятно наблюдать, как уже сытые гости уплетают это чудо за обе щеки.