БЕЛЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ

БЕЛЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ
(вторые блюда)

Добавлено: 5 января 2007

Источник: Специи и пряности

Ингредиенты:
1100 г бульона,
50 г масла или маргарина сливочного,
50 г муки

Белые соусы, как и томатные, готовят на рыбных и мясных бульонах на сильном огне. В таком соусе лучше сохраняется аромат овощей, грибов, а также цвет.

Варят мясной или рыбный бульон. Муку пассеруют на масле или сливочном маргарине. Медленно вмешивают ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варят около 1 часа. В конце варки солят и процеживают.
На белом основном соусе готовят многие другие соусы.

Смотрите также

Мясной белый бульон для соусов
Рыбный бульон
Грибной бульон