ГИРОС В МЕТАКСЕ

ГИРОС В МЕТАКСЕ
(вторые блюда)

Раздел: греческая кухня

Добавлено: 15 октября 2009

Источник: Anastasia

Ингредиенты:
1. Гирос - специи для маринования.
Основной состав:
8 ст.л орегано,
4 ст.л тимьяна,
1,5 ст.л розмарина,
1 ст.л черного перца,
щепотка корицы.

2. Дополнительный состав (если есть возможность; на свой вкус):
по 1 ст.л душистого перца, молотой паприки, кинзы, размолотых горчичных зерен,
0,5 ст.л размолотого можжевельника,
1/4 ч.л мяты или муската.

Мясо мариновать: на 500 г свинины:
1 большая луковица, соломкой,
1 зубок чеснока, крупно нарезать,
2 ст.л оливкого масла,
2 ст.л гирос - специй.

Собственно гирос с Mетаксой.
500 г маринованного гироса,
250 мл сметаны или густых сливок,
по 50 мл белого вина, бульона (воды), Метаксы,
чеснок по вкусу, но не меньше 2-х зубков,
2 ст.л томат пасты,
200 г твердого, тертого сыра.

Уйма времени, продуктов и нервов было потрачено мной, чтобы приготовить именно такой гирос, какой мой муж ест всегда у "нашего" грека!!! Сам грек играл в несознанку, .колоться. не собирался, типа: "семейная тайна, от любимой мамы перенято!" Гирос переводится с греческого, как вертящийся шампур. Настоящий гирос реально покушать только в ресторане, потому - что, как раз там этот шампур и вертится. С шампура его срезают тоненькими кусочками и запекают. Или не запекают! Этот рецепт адаптирован для домашней кухни. Не пугайтесь большому списку. Специи можно будет использовать для других медитеранских блюд. Все остальное есть в холодильнике / на кухне даже у холостяков. А приготвить все проще паренной репы!

Мясо мариновать. Мясо нарезать, как на бефстроганов . соломкой, смешать с другими компонентами. Мариновать от 2-х (самое меньшее) до 8- ми часов. Может храниться до недели в холодильнике. Собственно гирос с Mетаксой. Исходим из того, что мясо уже готово, промаринованно.

Сковороду очень - очень хорошо разогреть! Если сковорода маленькая или мяса много - делите на порции. Мяско нужно обжарить быстро до корочки, oно еще будет запекаться. Внимание! Постоянно помешивать - специи горят! Обжаренный гирос выкладывайте сразу в форму для запекания (примерно 25 х 15 см ).

В эту же сковородку кинуть сметанки, томат-пасту, выдавить чеснок. Влить вино и бульон, посолить и вcкипятить. Снять с огня и вот только теперь добавить Метаксу, перемешать и вылить на мясо. (И, все-таки, советую Метаксу, а не бренди и т.д. У нее мягкий, сладковатый вкус, одновременно виноградный ). Посыпать все это дело сыром и в разогретую духовку. Запекать 15 минут при 220.С. Если вы не любитель чеснока (что зря, конечно!), то не кладите его совсем. Просто греки пихают его во все блюда, чуть ли не в мороженое!

Подавать: С белым хлебом, салатом, с красным рисом. Мой муж ест гирос с картошкой фри, говорит: вкусно...

Запивать: Вы подумали, раз коньяк в соусе - значится и внутрь? Нет, нет и нет! Достаем из морозилки бутылочку Анисовки (или Узо, если есть), наливаем в рюмочки (а они моментально запотеют!) и - не пьянки ради, здоровья для!

Смотрите также

Что такое Метакса