БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
(вторые блюда)

Добавлено: 15 октября 2009

Источник: Нина

Ингредиенты:
Для мясной начинки:
говяжий фарш - 500 г
лук - 1 средняя луковица
молоко - 1 стакан
соль

Для блинов:
яйца - 4
сах. песок - 12 ч. ложек
соль - 1/3 ч.
ложки молоко - 4 стакана
мука - 12 столовых ложек
раст. масл - 8 ст. ложек

Так делали блинчики в ресторане на Садовой ул., который ещё до революции принадлежал моему крёстному, Зайцеву Михаилу Николаевичу.

Отварить говядину, пропустить её через мясорубку. Мелко нарезать лук и поджарить. Смешать с фаршем, и добавить около 1 стакана молока. Всё перемешать и хорошенько посолить.

Дальше делаем блины. 4 яйца взбить с 12 ч. ложками сах. песку и 1/3 ч. ложки соли. Добавить 1/2 стакана молока (молоко должно быть тёплым). Снова перемешать и всыпать 12 ст. ложек муки с верхом. Мешать до мсчезновения комочков, молоко добавляем постепенно, 4-ый стакан молока добавляем не весь - остввляем, чтобы добавлять потом, когда тесто станет чуть гуще, чем нужно (оно должно быть жидким). В последнюю очередь добавляем раст. масло, 8 ст. ложек. Всё тщательно перемешать, чтобы масло не плавало сверху.

Сковороду чуть-чуть смазываем раст. маслом (первый и последний раз), хорошенько разогреваем, блинчики жарим на среднем огне. Я обжариваю обе стороны блинов, но можно и одну.

В готовые блины кладу по 1 большой ложке фарша в каждый и сворачиваю конвертиком. Бульон, в котором варилось мясо, солим, перчим, заправляем любимыми пряностями и подаём с блинчиками.