ЖЕЛТАЯ ПТИЦА

ЖЕЛТАЯ ПТИЦА
(вторые блюда)

Добавлено: 15 июля 2009

Источник: Викентич

Время приготовления: 1.5 часа

Ингредиенты:
Куренок домашний тушка 0.6-0.8 кг - 2 шт.
Лук репчатый - 0.6-0.8 кг
Морковь - 1 шт. средняя
Сливочное масло - 0.15 кг
Соль, перец, шафран, лимон, мука, зелень.

Блюдо солнечное и жизнерадостное, хотя и весьма простое. Но по факту получается маленький праздник. А еще когда начнете колдовать с гарниром, да открывать хорошее итальянское белое сухое подышать, да, не утерпев, продегустируете в процессе готовки недодышавшее так, что впору снова бежать в магазин... Правильно! Домочадцам - ультиматум - хотите вкусно поесть - вот вам образец с этикеткой, денежку и бегом марш. Вот же, ага, если хотят - могут бегать быстро! We all live in a yellow submarine!

Сначала курята. Два штука. Молодые, жилистые, хорошо опаленные. В которых мясо - есть, костей - много, а жира - почти нету. Да, не у всех Одесский привоз под боком, но если хочется - найти можно. В конце концов, купите пару мелких выпускников инкубатора, удалите лишний жир, подсушите часок на солнышке, переворачивая и обмокая бумажным полотенцем и опалите на газу до светло-светлой охры. Уверяю - птиц заиграет совершенно по другому. Ножницы в руки. Шейку, спинку, верхнюю часть крыльев, нижнюю голеней - отрезать, отложить для бульона. Кто сказал: "И гузку туда же?!" Самое вкусное в куренке - и в бульон?! За такое таки можно и по кумполу, Зяма... Что осталось - порубать на части, сбрызнуть лимонным соком и посыпать крупной солью и свежемолотым черным перчиком.

Морковку и лук тщательно вымыть, очистить. Морковные очистки, разрезанную неочищенную луковку, десяток горошин душистого перца и одну лаврушку добавить к бульонному набору, залить все сие кипятком на два пальца выше и на с редний огонь. Когда закипит - пену снять - огонь на минимум и пусть булькает без крышки.

Лук режем тонкими полукольцами. Морковку как на плов - довольно длинными охотничьими спичками. Сливочное масло кидаем в глубокую толстостенную сковородку (можно и лучше - казан) - растопить на сильном огне. Хорошую щепотку настоящего шафрана растираем с полчайной ложки крупной соли и заливаем кипятком в количестве несколько больше полустакана - пусть стоит.

Как масло хорошо зашкворчит - убавляем огонь до ниже среднего, высыпаем туда лук. Мешать! Чтобы лук ни в коем случае не коричневел, только желтился и пах. Минут через 10 к луку добавляем морковку и продолжаем следить, помешивая.

Кстати, пора вылить треть шафранного настоя в варящийся бульон. Хорошо туда еще несколько крупных стеблей укропа и лука закинуть. Попутно на хорошо разогретой, слегка смазанной топленым птичьим жиром тяжелой сковороде-гриль быстренько обжариваем куски цыплят с двух сторон до красивой корочки и отправляем к луку с морковкой, продолжая время от времени помешивать.

Бульон процедить, отстоять минут 5-10, аккуратно слить в собственную посудину. Стакан-полтора бульона вылить в сковородку, где жарились цыплята, прогреть, собирая вкуснючие поджарки, очень аккуратно ввести чайную ложку муки и - выливаем в основную посудину. Как забулькало, огонь на минимум. Можно добавить какой-нить любимой травы - розмарин, укроп, зеленый базилик, мята, шалфей, но - без фанатизма, чуть-чуть. Теперь накрываем тяжелой крышкой и пусть минут 20-30 доходит, пока мы делаем гарнир.

Классический гарнир - правильно отваренный рассыпчатый рис (бас-ма-ти, бас-ма-ти, о-ле, о-ле!!!) с шафраном (вот для этого и нужен остаток настоя). Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Гарнир а-ля Баку - крупными ромбами домашняя лапша, отваренная в остатках бульона. Подавать, украсив некоторым количеством нежирной кисловатой сметаны.

Очень специфический, но, уверяю, очень вкусный гарнир а-ля не знаю кто - творожники/сырники с минимумом муки и сахара и добавлением того же шафранного настоя, хорошо облитые получившимся соусом и сбрызнутые лимонным соком. Вне зависимости от гарнира посыпать мелко натертой цедрой лимона.

Отдельно подать куриный бульон с мелко нарезанным молодым зеленым луком и черным перцем, хороший сыр, белые чесночные тосты, айоли, белое сухое. Узкие высокие бокалы, тонкие серебряные (ну ладно, ладно - мельхиоровые) вилки и десертные ложки и... брутальные азиатские ножи! Обязательно - "Girl". Forever Beatles! Кто сказал: "Всего-то курица с луком - фи... ?" Хм. "Те, кто сидит на дешевых местах, хлопайте в ладоши! А те, кто на более дорогих, могут просто потрясти драгоценностями!" (с) Джон Леннон. ;)))

Смотрите также

Другие рецепты Викентича