МОЛОДАЯ БАРАНИНА В СОУСЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

МОЛОДАЯ БАРАНИНА В СОУСЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ
(вторые блюда)

Раздел: болгарская кухня

Добавлено: 12 декабря 2007

Источник: Перевод: Tatyanka из "Българска Национална кухня", 1978

Ингредиенты:
Молодая баранина 750г,
чернослив 300г,
масло сливочное 125г,
мука 10г,
лук репчатый 200г,
красный перец (паприка) - 5г,
сахар и соль по вкусу.

Яхния - национальное блюдо, характерные признаки которого - красный цвет и большее количество соуса, полученного тушением лука и томатной пасты (или просто измельченных помидор) в растительном или животном жире с добавлением муки и красного перца(паприки), иногда - корней сельдерея и петрушки. Основная тепловая обработка составляющих продуктов - томление на слабом огне в закрытой посуде в небольшом количестве воды. При преждевременном загустении соуса можно добавлять немного теплой воды.

Чернослив замочить в теплой воде. Мясо нарезать кусками (средними), добавить 200 мл воды и сварить до полуготовности, после чего обжарить до румяности в масле.Добавить к мясумелко порезанный лук, протушить, после чего добавить паприку и чернослив. Размешать и залить процеженным мясным бульоном. Добавить соль и сахар по вкусу и оставить томиться на самом маленьком огне. Когда мясо почти готово, добавить муку, разведенную охлажденным соусом. После добавления муки оставить потомиться еще 10-12 минут. Подавать теплым.