ПЕРЕЦ И ЦУККИНИ ФАРШИРОВАННЫЕ 'ПРАЗДНИЧНЫЕ'

ПЕРЕЦ И ЦУККИНИ ФАРШИРОВАННЫЕ 'ПРАЗДНИЧНЫЕ'
(вторые блюда)

Добавлено: 12 февраля 2007

Источник: Викентич

Ингредиенты:
Перец болгарский - 5-6 шт.
средних Цуккини - 2 шт.
средних Фарш говяжий нежирный - 0.8-1.0 кг
Бекон - 0.2 кг
Рис длиннозерный - 0.5 стакана
Помидоры маринованные в с/соку - 1 банка 0.75 л
Помидоры свежие - 2 шт. крупных
Перец жгучий - 1 крупный стручок
Лук, чеснок,
зелень (кинза, райхон, кудрявая петрушка, молодой чеснок),
оливковое масло,
херес или мадера (желательно),
пряности

Подавать в глубоких тарелках, каждому перчик, цукинку, обильно полить получившимся соусом, посыпать свежей зеленью. Сметанка - вприкуску. Хлеб - на мой взгляд очень сочетается свежий бородинский или чесночные белые тосты. Из горячительного - идеально херес.

Помимо привычного (и - обязательного) болгарского перца тут еще будем потрошить цуккини. Возможно, неплохо будет молодые баклажаны, но - не пробовал. Отдельные граждане ухитряются нафаршировать лук, но это - сильно на любителя, да и, имхо, - нельзя тушить, только запекать. Итак, перцы потрошим через э-э-э... ну, потрошим.
Кстати, лучше взять бледно-желтый среднеплодный перец отечественный, а не этот импортный кошмар ядовитого цвета и габаритами с арбуз. Цуккини режем на цилиндры длиной 7-8 см и тонким узким ножом вырезаем у них сердцевину (получаются этакие трубочки с толщиной стенки 4-6 мм). Рубаха готова, займемся душой. Луковицу и бекон (самое простое - венгерский, уже тонко порезанный вдоль) мелко-мелко режем и обжариваем без масла, даем остыть.

Рис варим в толстостенной посуде при плотно закрытой крышке на раз-два-три-четыре-пять. Т.е.? Просто: на 1 часть риса 2 части воды или овощного бульона, далее 3 минуты на сильном огне, 4 на среднем, 5 на маленьком, после чего убираем с огня и пусть отдохнет чуть-чуть. Получается эдакий "рис альденте".

Смешиваем сырой (хороший!, из пачек не рекомендую) говяжий фарш, обжаренный бекон с луком и отваренный рис, добавляем немного соли и любимых пряностей (я здесь беру смесь перцев) - душа готова. Теперь соус. Готовить мы всю эту красоту будем в густом пряном овощном соусе, который впоследствии станет неотъемлемой составляющей при подаче на стол. Берем толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, туда три столовые ложки оливкового масла. Мелко режем: пару луковичин, разобранную головку чеснока, жгучий перчик, вынутую сердцевину цуккини. Тоненькими дольками один-два болгарских перчика.
Помидоры свежие ошпарить, снять кожицу, порезать. Помидоры маринованные освободить от кожицы, подавить прямо в банке с соком. Вперед: в масло лук и чеснок, до прозрачности, на средний огонь, добавляем цуккини, резаный перец, протушиваем мин. 10, добавляем свежие помидоры и маринованные вместе с соком, на маленьком огне еще мин.10

Прямо в кастрюле неплохо малость помять толкушкой или вилкой (но не блендером!!!, соус должен быть фактурный), добавить мелко порезанную зелень (довольно много) и пару-тройку столовых ложек хереса или мадеры, если овощи были не очень сочные и получилось слишком густо - разбавьте кипятком или овощным бульоном. Рубашку начиняем душой и с душой, т.е. очень плотно, еще чуть-чуть - и треснет, в гус(ут)ятницу наливаем где-то стакан готового соуса, расставляем фаршированные овощи плотненько, вертикально, заливаем остатками соуса (должно быть не ниже маковки овощей).

Далее накрываем крышкой и на маленький огонь (если на плите есть овальная конфорка), либо в духовку на 130 град в режиме "вентиляция" минут эдак на 45, а то и на час-полтора. Чем меньше огонь, тем дольше, но тем вкуснее. Должно по звуку все время тихосенько побулькивать, никаких шкворчаний или тишины. Достаем, подаем, лопаем.
Останется - не вымакайте весь соус (хотя обычно очень хочется) - разогревать надо только в нем. Из изысков, странных на звук, но очень недурных на вкус, если в процессе приготовления соуса добавить в него пару столовых ложек протертой без сахара калины или (sic!) красноплодной рябины - придает этакий легкий-легкий горьковатый оттенок.