ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА ОТВАРНАЯ

ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА ОТВАРНАЯ
(вторые блюда)

Раздел: румынская кухня

Добавлено: 20 июля 2006 г

Источник: Румынская кухня

Ингредиенты:
Щука в 1 кг,
ломтик белого хлеба,
1 ст. ложка молока,
1/2 стакана, растительного масла,
2 яйца,
зелень петрушки, соль, перец,
1 морковь,
1 луковица,
4 средней величины картофелины,
2 л воды.

Почистить щуку. Осторожно, чтобы не попортить мяса, снять кожу. При известном умении, можно для этого сделать один надрез на брюшке и затем, при по
мощи не очень острого небольшого ножа, снимать кожу, так, чтобы под конец она держалась только у головы.

Можно, впрочем, начать с того, что отрезать голову, тогда кожа снимается, как вывернутая перчатка с руки.

Промыть ее, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого
хлеба. Растереть в растительном масле, выпустить два яйца, прибавить мелко изрубленной зелени петрушки и перца, слегка посолить. Как следует отжать кожу, на полнить ее фаршем, придав форму щуки, зашить и поставить варить в котелок, в подсоленной воде, вместе с кореньями, картофелем и рыбными костями.

Когда сварится, выложить на блюдо, полить процеженным отваром, обложить отваренными картофелем и морковью. Подавать холодной, с лимоном, или горячей — со сливочным маслом или томатным соусом.