СПАРЖА С СОУСОМ МУСЛИН

СПАРЖА С СОУСОМ МУСЛИН
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 9 апреля 2001

Источник: lenok

Ингредиенты:
500 гр спаржи среднего размера, соль. СОУС: 2 желтка, 100 гр сливочного масла, 1 стол. ложка воды, 1 лимон, 2 стол. ложки сметаны, соль, перец.

Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать готовку,-самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.

Приготовьте соус муслин: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок 1/2 лимона, со ль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник. Подавайте спаржу с теплым соусом. Соус надо готовить непосредственно перед подачей, т.к. его не разогревают.