КАРП ЗАЛИВНОЙ

КАРП ЗАЛИВНОЙ
(вторые блюда)

Раздел: румынская кухня

Добавлено: 10 июня 2006 г

Источник: "Румынская кухня"

Ингредиенты:
1 кг карпа, лук, коренья, рюмка уксуса, 2 л воды,
1 лавровый лист, соль, 5 горошин перца
1 1/2 воды, 3 дольки чеснока.

Очистить от чешуи и осторожно удалить из головы косточку, дающую при варке горький вкус. Выпотрошить и промыть. В особом котелке для варки рыбы сварить нарезанную ломтиками морковь, луковицу, небольшой корешок петрушки, несколько ломтиков картофеля, лавровый лист, не забыв соли и перца. Рыба будет вкуснее, если прибавить рюмку уксуса или белого вина. Перед тем, как ставить варить, ошпарить ее 4—5 ст. ложками уксуса, что сохранит рыбе голубоватый цвет. Этот же уксус можно, потом влить в ту посуду, где она будет вариться. Когда коренья сварятся, отставить котелок, положить рыбу на решетку и опустить в отвар, который в эту минуту не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо разварится.

Нарезать рыбу небольшими кусками, положить вместе с головой в кастрюлю и залить водой, чтобы покрыло. Варить на слабом огне.
Снять накипь и посолить. Варить, пока отвар не выкипит и не сделается клейким. Если рыба готова, а бульон еще недостаточно клейкий, вынуть рыбу, а отвар оставить еще покипеть. Если нужно, прибавить немного желатина. Рыбу выложить в глубокое блюдо или миску и залить процеженным отваром, в который можно предварительно, когда остынет, положить несколько долек толченого чеснока. Держать на холоде несколько часов, чтобы заливное хорошенько застыло.