ЖАРЕНАЯ УТКА С КЛЮКВЕННО-ФИНИКОВЫМ КОМПОТОМ

ЖАРЕНАЯ УТКА С КЛЮКВЕННО-ФИНИКОВЫМ КОМПОТОМ
(вторые блюда)

Добавлено: 27 марта 2005 г

Источник: Cordon Bleu

Время приготовления: 10 мин + 2 часа 30 мин

В каждой порции: около 890 калорий, 39 г белка, 54 г углеводов, 57 г жиров (из них 19 г насыщенных), 171 мг холестерина, 705 мг натрия.

Ингредиенты:
На 4 порции:
1 утенок (около 2 кг), потроха и шею оставить для бульона из потрохов
1 апельсин, разрезанный на 4 части
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
100 г сахара
300 г клюквы
125 мл сухого красного вина
75 г фиников без косточек, мелко порубить
Петрушка с плоскими листьями и ломтики апельсина для украшения
Жареный картофель (по желанию)

1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте, насухо вытрите. Поднимите крылья к шее, затем загните их под спину, чтобы зафиксировать. Проколите кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. В полость положите четвертинки апельсина. Свяжите шнуром ноги и хвост.

2. Положите утенка грудкой вверх на решетку в средний противень. Посыпьте солью и перцем. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте в течение 2 1 /2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77—79,5°С Переложите на блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте.

3. В это время приготовьте бульон из потрохов. Приготовьте компот: па сковороде диаметром 26 см на среднем огне подогрейте, помешивая, сахар, пока он не растает и не приобретет янтарную окраску. Снимите с огня; добавьте клюкву, вино, финики и бульон из потрохов (из смеси должны выходить пузырьки). Держите на среднем огне, помешивая, пока клюква не всплывет.

4. Переложите ложкой в миску. Перед подачей на стол разделайте утенка; украсьте петрушкой и ломтиками апельсина и подавайте с компотом и картофелем, по желанию.

Бульон из потрохов
Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125—175мл.