ИНДЕЙКА С СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ

ИНДЕЙКА С СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ
(вторые блюда)

Добавлено: 17 марта 2005 г

Источник: Cordon Blu

Время приготовления: 5 минут плюс время на то, чтобы дать индейке постоять Запекание: около 3 часов

В каждой порции: около 825 калорий, 72 г белка, 65 г углеводов, 28 г жиров (из них 8 г насыщенных), 233 мг холестерина, 895 мг натрия

Ингредиенты:
Получается 6 порций
300 г ароматизированного риса (например, жасминового) или обычного длинного
Соль
3 средних черешка сельдерея
1 средняя луковица
2 ст. ложки растительного масла
50 г коринки (сушеный мелкий черный виноград без семян)
1 индейка-полуфабрикат (около 3,6 кг), потроха и шейку оставить для другого использования
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
450 мл клюквенно-малинового сока
2 ст. ложки коричневого сахара 40 г клюквы, мелко порубить
2 ст. ложки портвейна
2 ч. ложки кукурузной муки
1/2 куриного бульонного кубика

1. Приготовые начинку; в большой кастрюле сварите рис, следуя инструкциям на упаковке, добавив 3/4 ч. ложки соли. Тонко нарежьте сельдерей и мелко порубите лук Разогрейте на среднем огне масло на сковороде диаметром 26 см.

2. Добавьте сельдерей и лук и жарьте, пока овощи слегка не обжарятся. Влейте, помешивая, 125 мл воды; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; тушите, не закрывая крышкой, пока не выкипит вода и овощи не станут мягкими.. Выложите овощную смесь в рис вместе с коринкой. Отложите начинку.

3. Нагрейте духовку до 180°С Подготовьте индейку к термической обработке и начните, как описано в пунктах 1—5 «Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов, но натрите индейку сухим тимьяном и 1 ч. ложкой соли и жарьте 3 часа, пока термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, не покажет 77—79,5°С. (Выложите лишнюю начинку, если таковая останется, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления индейки.)

4. Приготовьте глазурь в трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения клюквенно-малиновый сок и патоку Варите, не накрывая, 15 минут, пока содержимое кастрюли не уменьшится до 75 мл. Накройте и отставьте в сторону.
Выложите индейку на подогретое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте с противня сок.

5. Приготовьте соус из портвейна: уберите с противня решетку; снимите и удалите жир с сока, оставшегося после жарения индейки. Добавьте к соку 125 мл воды; размешивайте, пока не растворятся коричневые кусочки. Перелейте в литровую кастрюлю. Добавьте клюкву и 60 мл глазури. Доведите до кипения на сильном опте и кипятите 1 минуту, пока масса не загустеет.

6. Смешайте в маленькой миске портвейн, кукурузную муку, куриный бульонный кубик и 175 мл воды. Влейте, помешивая, в соус; доведите до гашения и кипятите 1 минуту: Перелейте в соусницу. Обмажьте индейку оставшейся глазурью. Подавайте с соусом и начинкой.