ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ С ВАРИАЦИЯМИ

ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ С ВАРИАЦИЯМИ
(вторые блюда)

Добавлено: 24 января 2005 г

Источник: Илона

Ингредиенты:
Порция на 4 человек:
400г телятины, нарезанной на средние продолговатые куски толщиной около 1см.,
2 яйца,
сухари молотые,
соль, перец,
100г масла сливочного

Основной рецепт: отбивные по-милански.
Отбить куски мяса, надрезать в некоторых местах по краям, чтобы при жарке они (края) не закручивались. Взбить яйца вилкой, не добавляя соли (благодаря этому панировка потом будет хрустящей), а вот перец можно добавить.
Погружать в яйцо отбивные, а потом сразу же в молотые сухарики. Хорошо обвалять и стараться и руками прилепить получше панировку. Если хотим сделать ее потолще, еще раз обмакнуть в яйцо, а потом снова в сухари.
Жарить сразу же после того, как обваляли в сухарях, иначе панировка может просто отвалиться. Жарить в кипящем масле на среднем огне, с обоих сторон по 3-4 мин. Промокнуть от масла и посолить. На гарнир лучше всего подать жареную картошку, можно овощи, запеченые на гриле.

Это как бы базовый рецепт, который можно при желании изменять. Например, сделать панировку "душистее". На каждые 4 столовые ложки сухарей добавить по 1 стол. ложке ароматной смеси из измельченных трав (петрушка, шалфей, майоран, тимьян, но можно брать и другие). Смешать хорошо травы и сухари в глубокой тарелке, готовить, как в вышеуказанном рецепте. Можно с сухарями смешать нарезанные (не мелко) орешки (фундук, кедровые, миндаль, грецкие, фисташки), пропорция: на 1 ст. ложку орехов - 5 ст. ложек сухарей.

Есть еще такой вариант: можно куски мяса (как на отбивные)порезать пополам, потом каждую половину надрезать, чтобы получился как бы карман. В этот карман положить кусочек (тонкий) сыра (я кладу сыр "Фонтина", но наверно вполне можно и другой положить) и ломтик вареной ветчины. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить как обычные отбивные.