ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ОТ ЛАРЫ

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ОТ ЛАРЫ
(вторые блюда)

Добавлено: 5 декабря 2004

Источник: Лара

Ингредиенты:
Свиной ошеек (!) не жирный, но с прожилками салка 1 кг, лук 1 шт. морковь 1 шт., чеснок 1 или 2 зубка, коренья и специи можно по вкусу, перец горошек 5 шт., лавровый лист, соль 2-3 ст. ложки на 3 л воды

Свинина запеченная в духовке в фольге или термостойком пакете.

Приготовить 3 л. крепко соленого отвара из перечисленных овощей и специй. Отвар остудить до теплого или холодного, что бы в мясе не свернулся белок.

Мясо я покупаю у хозяев, которые кормят свинью картофелем и молоком, свинину не морожу, а даю ей потлежаться в самой холодной камере холодильника около 24 часов, чтобы мясо "дозрело". Затем помещаю его в охлажденный отвар и оставляю часов на 8. В деле закладка производится вечером, на кануне приготовления.

Утром мясо пакуется герметично в фольгу или термостойкий пакет и откладывается до нужного времени на холод. за 1,5-2 часа до подачи на стол укладывается в духовку при 150-200С.

Мясо запекается до корочки и выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

Мясо разрезается на порционные куски, укладывается на блюдо и к столу. Всегда получается вкусно и о-очче-ень комильфо, охотно съедается публикой любых социальных прослоек, кроме тех, кто игнорирует свинину. Но можно применить и говядину и баранину. Говядина не должна быть молочным теленком или 6-месячным бычком, т.е. качественное зрелое но не старое мясо, или молодой не худой баранчик.