РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ (основной рецепт)

РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ (основной рецепт)
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 17 февраля 2001

Источник: Naty

Ингредиенты:
Рис - 350 гр Тертый сыр - 100 гр.
Мясной бульон- 1,5 литра Шафран, соль, перец
Масло сливочное - 100 гр Лук -1 штука

В высокой кастрюле желательно с толстым дном растапливаем половину взятого масла. Кладем мелко порезанную луковицу в растопленное масло и, помешивая, поджариваем на очень медленном огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. Добавляем рис, перемешиваем и даем ему прогреться вместе с луком и маслом. Когда рис приобретет "стеклянный" вид, заливаем его поварешкой теплого бульона (можно спокойно использовать бульон из кубиков), перемешиваем, даем прогреться пару минут, после чего заливаем бульоном так, чтобы его было в 2 раза больше по объему , чем риса. Прибавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем готовиться, время от времени помешивая и подливая теплый бульон по необходимости. Перед самым концом готовки добавляем шафран, растворенный в небольшом количестве бульона. Он придаст нашему ризотто симпатичный желтый цвет.

Перед самой подачей добавляем оставшееся сливочное масло и тертый сыр, перемешиваем и раскладываем по тарелкам.