РИЗОТТО С ШАФРАНОМ

РИЗОТТО С ШАФРАНОМ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 5 января 2004

Источник: Valentina Harris

Ингредиенты:
На 4 порции:
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
75 г несоленого сливочного масла
350 г риса для ризотто, предпочтительнее арборио
1 бокал сухого белого вина
1.2 л куриного бульона
1-3 пакетика молотого шафрана
55 г тертого сыра Грана Падано
соль и черный молотый перец

Это особенная версия ризотто алла миланезе, но в отличие от классического рецепта, в нем нет спинного моза и есть бокал вина. Добавьте еще немного шафрана, если хотите более яркий желтый цвет и интенсивный вкус.

1. Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким и блестящим.

2. Добавить рис и помешивать зернышки, пока они не станут матовыми.

3. Влить вино и помешивать, пока жидкость не впитается.

4. Добавить поварешку бульона, помешивать давая рису впитать бульон, постоянно помешивая. Продолжать добавлять бульон по поварешке, когда рис впитает каждую порцию. Рис должен быть постоянно влажным, не слишком мокрым и не слишком сухим более, чем в течение нескольких секунд.

5. При полуготовности добавить шафран.

6. Когда ризотто нежно-кремовое, но зернышки отстают друг от друга и твердые в середине, снять с огня и добавить оставшееся масло и сыр. Приправить, если нужно и накрыть крышкой.

7. Оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

На заметку

Если шафран в порошке найти сложно, положите щепотку веточек шафрана в чашку с теплой водой или бульоном и оставьте настояться на 10 минут. Жидкость можно использовать с веточками, или можно слить жидкость для использования, а веточки выбросить.

Смотрите также

Все о ризотто
Основной рецепт ризотто
Рецепты ризотто