ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ

ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ
(вторые блюда)

Раздел: еврейская кухня

Добавлено: 10 сентября 2003

Источник: Jewish Heritage Cookbook

Ингредиенты:
На 6-8 порций:
1 кг фарша из постной говядины
75 г длиннозерного риса
4 луковицы, 2 из них мелко порезанные, 2 порезанные на дольки
5-8 зубчиков чеснока, мелко порезанных
2 яйца
3 ст л воды
1 большой кочан белокочанной или зеленой капусты
400 г консервированных мелко порезанный помидоров
3 ст л сахара
3 ст л белого винного уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока
щепотка молотой корицы
соль и черный молотый перец
дольки лимона для украшения

Это блюдо, знакомое нам под названием "голубцы" традиционно подают на Суккот, осенний праздник урожая у евреев. Фарширование символизирует изобилие. Различные версии этого блюда популярны на Среднем Востоке, в Европе и в России.

1. Положить фарш, рис, 1 ч л соли, молотый перец и порезанный лук и чеснок в миску. Взбить яйца с водой и смешать с остальной смесью. Охладить.

2. Вырезать кочерыжку из кочана капусты и выбросить. Довести до кипения очень большую кастрюлю с водой и опустить кочан в кипяток на 1-2 мин. Затем достать из кастрюли. Снять 1-2 слоя листьев с кочана и снова опустить кочан в воду. Повторять, пока все слои не будут сняты.

3. Разогреть духовку до 150 гр С. Сформировать фарш в овальные котлеты размером с маленький лимон, завернуть каждую котлетку в капустные листья, накладывая один лист на другой, чтобы фарш был полностью спрятан.

4. Уложить капустные рулетики на дно большой формы для духовки, перемежая их с порезанным луком. Полить томатами и добавить сахар, уксус или лимонный сок, соль, перец и корицу. Накрыть крышкой и запекать 2 часа.

5. Во время запекания два-три раза доставать рулетики из духовки и поливать их образующимся томатным соком.

6. Через 2 часа открыть форму и запекать 30-60 мин или пока томатный соус не загустеет. Подавать горячим с дольками лимона.

На заметку

Все слишком маленькие листья, которые не подходят для фарширования можно положить сбоку от рулетиков. Подавать капустные листья вместе с рулетиками.

> Суккот