СОУС ПЕСТО С ПОМИДОРАМИ И МИНДАЛЕМ

СОУС ПЕСТО С ПОМИДОРАМИ И МИНДАЛЕМ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 22 июля 2002

Источник: Family Circle

Время приготовления: 35 мин

В 1 порции: 616 ккалор, 27 жиров

Ингредиенты:
На 4 порции:
50 гр (2 oz) ядер миндаля
горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока
6 помидоров
2 ст л тертого сыра Пекорино
6 ст л оливкового масла
400 гр (14 oz) макарон - спиралек (fusilli lunghi)

Pasta con il pesto alla trapanese - Восхитительное летнее блюдо, соединяющее ароматы спелых помидоров, чеснока и базилика с хрустящими подсушенными орешками. Существует множество видов песто кроме общеизвестного Genovese с базиликом и кедровыми орешками. Существует песто с фисташками, базиликом, ветчиной, сливками и пармезаном из Бронте (в Сицилии) и песто с грецкими орехами из Тосканы и Лигурии.

1. Залить миндаль кипятком на несколько минут, чтобы было легче очистить их от кожуры, затем выдавить их из кожуры пальцами, когда они достаточно остынут. Обжарить миндаль в непригораемой сковороде без масла, в течение нескольких минут, до бледно-золотистого цвета.

2. Порубить в кухонном комбайне базилик, чеснок и немного морской соли и переложить в миску. Порубить в комбайне миндаль с солью в режиме "пульс", пока миндаль не станет размера мелкого зернышка риса.

3. Очистить от кожуры и семян помидоры и мелко порезать. Смешать помидоры с миндалем, базиликом и чесноком, добавить тертый сыр и оливковое масло, перемешать. Приправить перцем если нужно.

4. Отварить макароны по инструкциям на упаковке до полуготовности (al dente). Чтобы проверить, готовы макароны, нужно порезать одну спиральку пополам - если в середине видна маленькая белая сырая точечка, макароны можно сливать и к моменту подачи на стол они будут отлично готовы.

5. Слить макароны и сохранить пару поварешек воды, в которой они варились. Переложить в миску с песто и смешать аккуратно, но быстро, чтобы плавящийся сыр равномерно распределился. Если необходимо, добавить немного воды, в которой варились макароны.
Подавать макароны комнатной температуры или теплыми, но не холодным.