СУП ТРЕХКАПУСТНЫЙ

СУП ТРЕХКАПУСТНЫЙ
(первые блюда)

Добавлено: 20 февраля 2008 г

Источник: Маша

Время приготовления: от 20 минут до 2 часов

Ингредиенты:
суп можно варить на овощном или на курином бульоне.
куриный бульон варится 40 минут.
если хотите суп на курином бульоне:
1 сырая курица
2 крупных морковки
1 головка репчатого лука
зелень
лука-порея
1 кусок корня сельдерея
2 зубчика чеснока
лавровый лист,
перец горошком

для овощного бульона:
всё то же самое, только без курицы! :-)

для супа:
5.6 среднего размера картофелин
небольшой кочан цветной капусты
небольшой кочан капусты брокколи
10 кочанчиков брюссельской капусты
2 средних палки лука-порея
3 средних палки сельдерея
1 крупная морковка
3 средних помидора
1 крупный зубчик чеснока
растительное масло
сметана, соль, перец, табаско по вкусу

Это любимый суп моего мужа. По настроению из трёхкапустного может превратиться в просто овощной (меньше разных капуст - больше картошки) или в рыбный (мы не едим мясо и птицу, поэтому едим либо овощной, либо в конце добавляем 2 банки консервированной горбуши, с которой я предварительно счищаю скользкую шкурку). Всем приятного аппетита!

Предупреждаю, что я здесь даю приблизительное количество всех ингредиентов, я столько использую для довольно большой кастрюли, на 6-7 человек.

1. сначала варим бульон. долгий вариант супа - это если бульон куриный. тогда в холодную воду положить промытую в холодной воде сырую курицу с отрезанным хвостом и отрезанными хрящами. и варим на о-о-ооочень маленьком огне. с момента когда вода начинает кипеть 40 минут. через 40 минут достаём курицу и кладём туда овощи для бульона (морковку и лук почистить, но класть целиком; зубчики чеснока разрезать каждый пополам; зелень порея промыть от возможного песка; корень сельдерея очистить от возможной земли) если вы хотите суп на овощном бульоне, то морковку можно сперва "припечь" на сковородке без масла (она тогда будет ароматнее): режете обе морковки пополам вдоль, на большом огне на сковородке держите её с минуту, прижимая ложкой к дну то одной стороной, то другой . как почувствуете явственный запах печёной моркови, так и хорош. затем все овощи для бульона покидать в кастрюлю с кипящей водой (зелень порея желательно сперва промыть под краном как следует, там попадается песок иногда; корень сельдерея как следут помыть, чтобы не осталось земли. я обычно отрезаю от корня кусок размером со среднюю картофелину). не забываем лавровый лист и перец горошком. я обычно наливаю воды больше, чем надо, т.к. готовлю на глаз. когда будем кидать овощи для супа, можно лишний бульон вычерпнуть чашкой и использовать его потом, если, например, останется слишком много гущи.

2. пока бульон варится, готовим овощи для супа:
-- картошку порезать кубиками
-- цв. капусту и брюссельскую распотрошить на небольшие черенки (не больше кубиков картошки)
-- каждую брокколи разрезать пополам вдоль и очистить от крайних желтоватых листиков, если они будут
-- лук-порей промыть как следует (на случай песка) и порезать колечками до того места, где начинается тёмная зелень (тёмную зелень мы уже бросили в бульон, если всё идёт правильно)
-- сельдерей порезать кусочками примерно 5 мм, можно тоньше
-- морковку порезать совсем тоненькими колечками
-- помидоры помыть и бросить секунд на 15-20 в бульон, пока он варится. затем выловить, снять с них шкурку, перемолоть в блендере с чесноком (я сперва их разрезаю на четвертинки, а чеснок выдавливаю туда чеснокодавилкой или мелко режу, чтобы упростить блендеру задачу. в сущности, можно просто всё мелко-мелко порезать, но осторожно. не потеряйте драгоценный помидорный сок!)

3. вылавливаем из бульона всё, что в нём плавает (если там останется перец горошком, ничего страшного) и выбрасываем - эти овощи уже отдали свои соки, не надо их жалеть. бросаем сперва картошку, и варим на среднем огне. минут через

4. добавляем все три капусты, ещё через 5 - морковку с сельдереем, а на сковородку выливаем растительное масло и в нём обжариваем колечки порея. когда они начинают едва-едва золотиться, заливаем эту красоту помидорным соком или просто мелко рублеными помидорами и аккуратно размешиваем лопаточкой (чтобы не размельчить колечки). эту жидкость (вместе с маслом) нужно вылить в суп, когда он начнёт слегка булькать. тогда же посолить. всё время немного помешивать. когда картошка сварилась - суп готов. Нужно дать ему постоять минут 20 под крышкой, потом можно есть со сметаной или без. В случае с куриным бульоном под конец ещё можно покрошить туда крупные куски варёной курицы.