Пломбир

Пломбир
(кулинарный глоссарий)

(от названия французского курорта Plombieresles-Bain.)

Высший сорт сливочного мороженого. Готовится из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц и с ароматическими добавками (ваниль, миндальная эссенция и т.п.). В пломбирах жира - 15%, сахара - 15%, в то время как в "сливочном" мороженом жира - 8%, сахара - 16%, а в "молочном" мороженом жира - 3%, сахара - 18%, то есть вкус более низких сортов мороженого создается в основном за счет сахара, в то время как у пломбиров он формируется за счет нежности консистенции и придания ей разных ароматов.

Попробуйте такие рецепты

Яблочный пломбир