kuking.ru
мобильная кулинария
Банан
(кулинарный глоссарий)
Его родиной считают Юго-Восточную Азию. Отсюда он попал в Африку, Южную и Центральную Америку, где многочисленные его сорта разводят с незапамятных времен.
Бананы созревают 3 раза в году. В мире бананы стоят на четвертом месте по популярности употребления после риса, пшеницы и кукурузы, их выращивают в 130 странах по всему миру - больше, чем любую другую фруктовую культуру. Для миллионов людей в развивающихся странах они заменяют хлеб, картофель, мясо и другие продукты.
Плоды бананового растения вытянутой слегка загнутой формы, растут кистями с 5-20 рядами по 20 бананов каждый. Всего банановая кисть может весить от 30 до 50 кг. Отдельный фрукт в среднем весит 125 г и состоит примерно на 75% из воды и на 25% из сухой мякоти. Бананы являются богатым источником витаминов А, С и калия.
Бананы разделяют либо на десертные бананы (желтые и полностью спелые) и зеленые бананы для кулинарии/плантейны. Почти все экспортные бананы относятся к десертному типу. В большинстве тропических стран выращивают в основном зеленые бананы. Используют их практически также, как картофель: жарят, отваривают, запекают и делают фри. Они получаются похожими по вкусу и текстуре. Даже с точки зрения питательности и калорийности зеленый банан очень близок к картофелю.
Окультуривание бананов произошло в Южной Азии. Недавние раскопки в Папуа Новая Гвинея показали, что там бананы выращивали еще 5000 лет до н.э. и возможно ранее. Банан впервые упоминается в буддистских текстах 600 в до н.э. Были найдены признаки существования банановой плантации в Китае в 200 в н.э. Исламские завоеватели привезли банан в Палестину. Арабские торговцы со временем разнесли бананы почти по всей Африке. У слова "банан" арабский корень, который означает "палец" и бананы упоминаются в Коране.
В 1502 г португальские колонисты начали первые банановые плантации на Каррибских островах и в Центральной Америке. В Европе бананы долгое время были незнакомы, хотя, их можно было купить через торговые пути, и Жюлю Верну пришлось подробно описывать их в своей книге "Вокруг света за 80 дней" (1872).
В наше время хотя нет опасности полного истребления бананов, в ближайшие 10-20 лет самый популярный сорт банана "Cavendish" скорее всего пропадет и не будет доступен для выращивания. Предшественника этого сорта "Gros Michel" уже постигла такая судьба. К сожалению, банановое растение не обладает генетическим разнообразием и легко поддается многочисленным заболеваниям.
Бананы бывают разных размеров и цветов, большинство в спелом виде желтые, но встречаются и красные. Спелый фрукт легко очищается и его можно есть сырым или приготовленным. В зависимости от спелости и сорта фрукт может быть крахмалистой или сладкой на вкус, плотной или пюреобразной.
Бананы поступают в магазины полу-зелеными, однако, банан считается съедобным, когда он станет полностью желтым с коричневыми вкраплениями. Иногда бананам не дают созреть до продажи и продают полностью зелеными - такие бананы могут никогда не созреть.
Банановые чипсы - закуска из высушенных кусочков банана. Бананы также используют для приготовления джема. Однако, из бананов, в отличие от других фруктов, сложно выжимать сок, так как он просто превращается в пюре.
Банановые листья - крупные, эластичные и водонепроницаемые. Их часто используют в кулинарии, например, для заворачивания еды. Китайские зонгзи и американские тамалес иногда обворачивают банановыми листьями.
Бананы с косточками (Musa balbisiana) считаются предшественниками обычного окультуренного банана и продаются на рынках в Индонезии.
Также в энциклопедии
Банановый шнапс (Bananas Schnapps)
Крем де Банана (Creme de Banana)
Последние банановые новости
В Австралии вырабатывают банановую энергию
Прямой банан - банан будущего
Бананы с клубничным вкусом
На заметку
Как сохранить бананы
Банановые развлечения
Как автоматически чистить бананы, как делать из них смазочное масло
Как разрезать банан, не очищая его, как задать банану вопрос
10 фактов, которые вы не знали о бананах
Рецепты с бананами
10 быстрых блюд из бананов
Картофельный салат с бананом и сухариками
Салат свекольный с бананами
Карри с курицей и бананами
Банановые геркулесовые полосочки
Пирог "Татэн" с бананами и имбирем (пирог-перевертыш)
Пряный банановый пирог с ромом
©
taste.ru