Нельма

Нельма
(кулинарный глоссарий)

Рыба семейства сиговых, одна из разновидностей белорыбицы, обитающая только в нашей стране, - в Северной Двине, реках Архангельской области, в Печоре и ее притоках, а также во всех реках Зауралья и Западной Сибири. Обладает чрезвычайно нежным вкусом в малосольном виде, имеет мякоть перламутрового цвета. Относится к деликатесам.
Свежевыловленную и сразу замороженную нельму используют также для строганины.