Мясом
(кулинарный глоссарий)

называется туша убойного животного без шкуры нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами.

---

© taste.ru