Масляная рыба
(кулинарный глоссарий)

рыба отличающаяся высокими вкусовыми качествами. Промысловая длина 14-17 см, вес 135-850г. В мясе ее содержится 0,5-1,9% жира, 18,9-20,1% белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, значительно жирнее – в ней до 10-12% жира.

---

© taste.ru