Кервель

Кервель
(кулинарный глоссарий)

Пряное растение Anthriscus cerefolium, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим запах аниса. По внешнему виду напоминает петрушку, но листья у него более тонкие и густые. Его ажурная зелень, похожая на папоротник, высушивается и используется как пряность. Несмотря на то, что принадлежит той же семье, что и петрушка, он намного более ароматен.

Использование

Часто используется с птицей, морепродуктами, овощами, в уксусах, в салатах и супах. Наиболее вкусные молодые свежие листья. Используется во французской и европейской кухнях, в смесях специй и букете гарни.

Происхождение

Кервель родом из восточной Европы и западной Азии. Во Францию и Англию его привезли римляне 2000 лет назад.

Фолклор

Имя его произошло от латинского chaerophyllum, что означает "праздничная пряность", или "пряность радости".

Смотрите также

Энциклопедия трав
Кервель обыкновенный (Anthriscus Cerefolium Hoffm)
Кервель многолетний (Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.)