Кашкавал

Кашкавал
(кулинарный глоссарий)

Раздел: болгарская кухня

Полу-твердый желтый овечий сыр, использующийся в балканской кухне.
Этот сыр выдерживают около шести месяцев; за это время он получает нежный вкус с легким привкусом оливкового масла. У Кашкавала гладкая поверхность без отверстий или пятен, ровного соломенного цвета. Благодаря нежному вкусу отлично подходит для подачи в составе доски с сырами, используется в салатах, закусках, им также посыпают макароны и пиццу. Этот сыр часто панируют и жарят в масле - получается болгарское блюдо "кашкавал пане". Из вин отлично сочетается с молодым красным вином, например, Мерло.
При необходимости его можно заменить сыром Чеддер.

Смотрите также

Печенье из пармезана и кашкавала с маком
Камамбер, запеченный в сырном тесте
Баклажаны, запеченные с сыром в тесте по-балкански