Антрекот
(кулинарный глоссарий)

(от фр. entre – между, и cote – ребро).

В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом.

В наши дни антрекотом стали называть отбивную котлету из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.

---

© taste.ru