Дюшбара (дюшпара)

Дюшбара (дюшпара)
(кулинарный глоссарий)

Раздел: азербайджанская кухня

1. Азербайджанские пельмени. Представляют собой небольшие квадратики (вдвое меньше обычных) из тонко раскатанного теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины с луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Дюшпару отваривают, как и обычные пельмени, но только в два приема: вначале до полуготовности в подсоленном кипятке, а затем в очень крепком и жирном бульоне, с которым ее едят.
2. Суп с пельменями.