Гречка (гречиха)

Гречка (гречиха)
(кулинарный глоссарий)

Посевное травянистое растение, из семян которого изготовляют гречневую муку и крупу. Гречневая крупа имеет несколько сортов и соответствующих им разных названий, в зависимости от внешнего вида и способа применения. Ядрица - крупа из целых зерен гречихи. Применяется для приготовления рассыпчатых каш.
Смоленская крупа - мелкая гречневая крупа, скатанная до величины макового зерна. Применяется для начинок пирогов, для сладких и полусладких каш на молоке. Продел - дробленая гречневая крупа. Применяется для приготовления вязкой каши-размазни. В дореволюционной Белоруссии, Литве и западно-русских областях употреблялась также велигорка - вариант ядрицы, но без ребристой поверхности.