Голотурия

Голотурия
(кулинарный глоссарий)

иглокожий морепродукт. Обитает в тех же районах, где и трепанг, в прибрежной зоне на глубинах 5-50 м. В мясе голотурии содержится 9-10% белка, 0,5% жира, 86% влаги, 1,5% золы, 2% углеводов. Разделывают, обрабатывают и используют голотурии так же, как и трепангов.