КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ
(кулинарный глоссарий)

Копчение лосося — длительный процесс сначала рыбу выдерживают несколько часов или дней, натерев сухой солью (иногда дополнительно сахаром и специями) или в рассоле. Затем ее коптят при температуре 32°С или ниже.
Аромат и консистенция зависят от вида лосося, используемых специй,
продолжительности и температуры копчения и дерева, применяемого для копчения (традиционно это дуб — в Шотландии, можжевельник — в Норвегии и ольха — на американском северо-востоке Атлантического побережья).

10 блюд с копченым лососем