БОЛОНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

БОЛОНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
(кулинарный глоссарий)

Пряная смесь, широко применяется в ресторанной кулинарии в Западной Европе. Предназначена для приготовления соуса к мясным блюдам. В ее состав входят классические пряности: перец белый, перец красный (слабожгучий), лимонный перец, мускатный цвет, мускатный орех, а также пряные травы: тмин, кориандр, укроп, лук (порошок). Известно несколько вариантов.