Ароматические субстанции
(кулинарный глоссарий)

Ароматические субстанции (компоненты) - все вещества, воспринимающиеся органами вкуса и обоняния (остаточный сахар, кислоты, таннин, экстракты, алкоголь, сернистая кислота и др.).

---

© taste.ru