Кавардак

Кавардак
(кулинарный глоссарий)

(от тюрк. кавурдак - жареное мясо)

В разных русских областях так называют разнородные смешанные блюда; в Тульской - род окрошки с толчеными черными сухарями, луком; иногда - солянку, в Псковской области - окрошку и всякую безвкусную стряпню. В Поволжье кавардак - пшенная жидкая кашица с рыбой, в Прикаспии, Оренбуржье - вяленая мелкими кусочками красная рыба, в Тамбовской - брага из смеси пива, остатков меда, воды. Не удивительно, что в переносном смысле слово кавардак означает беспорядок.