Засол

Засол
(кулинарный глоссарий)

Термин для определения способа, качества и особенностей приготовления засоленного или заквашенного продукта на основе субъективного (органолеп-тического) анализа аромата и вкуса его. Употребляется не только в бытовой речи ("домашний засол", "хороший засол", "свой засол", "деревенский засол", "астраханский засол", "кубанский засол"), но и в официальных (товаросопроводительных, торговых) документах ("крепкий засол", "средний засол", "слабый засол", "нижегородский засол" или "засол в тебеньках" - соление в пустых тыквах огурцов).