Засахаривание

Засахаривание
(кулинарный глоссарий)

Утрата вареньем, медом, патокой, сиропами прозрачности, текучести, пластичности, появление в них частично или во всей массе кристаллизованного "сахара". Засахаривание неодинаково оценивается у разных продуктов. Например, в меде - оно не признак ухудшения качества. Наоборот, хороший, плотный мед через год, полтора хранения должен засахариться, но его консистенция останется нежной, гладкой. Только появление инородных частиц говорит о том, что засахаривание меда произошло не естественным путем, а от добавления или попадания в него воды, муки, крахмала, пыли, сора.
Засахаривание варенья, его сиропа - результат нарушений правил приготовления.