Абгора

Абгора
(кулинарный глоссарий)

Раздел: азербайджанская кухня

Незрелый виноград любого сорта (или его терпкий сок) в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность.

Используется в азербайджанской национальной кухне как компонент в процессе приготовления ряда блюд из крупных кусков мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания мясу более нежной консистенции и кисловатого вкуса.

Сок после непродолжительного брожения используется вместо уксуса.

Смотрите также

Изюм
Кишми
Коринка