Архимагир

Архимагир
(кулинарный глоссарий)

(от греч. archi -начальник, mageiros - повар)

До XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, так назывался главный повар. С XVII в. в международной кухне для главного повара принимается повсеместно французское название: шеф де кюзин, а с XVIII в. - метр-д'отель (не путать с современным метрдотель, у нас - бригадир официантов в ресторанах).