Аврад (аврадин)
(кулинарный глоссарий)

Наиболее тяжелая, жирная часть померая-цевого масла, перегнанного не из цедры, а из цветов. Употребляется для ароматизации ликеров, а также чая (некоторыми английскими чайными фирмами). Аврад и ароматизированные им продукты быстро прогоркают из-за наличия в них смол и тяжелых эфиров. В некоторых странах ароматизация аврадом считается фальсификацией и запрещена.

---

© taste.ru