Эзгей

Эзгей
(кулинарный глоссарий)

Бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом. В ведро кипящего молока (12л) вливают 3-4 литра молозива и продолжают кипячение смеси до образования сгустка, который отцеживают и слегка прессуют между двух досок. При высокой жирности молока (6-7%) для изготовления эзгея более предпочтительна пропорция с молозивом 2:1, то есть на 8 литров молока - 4 литра молозива.